Cóctel de langostinos y aguacates

Ingredientes

• 16 langostinos medianos
• 8 tomates mini
• 4 palmitos
• 2 aguacates
• el zumo de ½ limón
• unas hojas de lechuga

Para la salsa:

• 2 yemas de huevo duro
• 1 yema cruda
• 250 ml de aceite de oliva suave
• 25 grs de pepinillos picados
• 25 grs de cebolla tierna picada
• 20 grs de aceitunas verdes picadas
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• unas gotas de zumo de limón
• 1 cucharadita de perejil picado
• sal y pimienta

Preparación

• Cocemos los langostinos en agua hirviendo con sal de 6 a 8 minutos, dependiendo del tamaño. Los escurrimos, los refrescamos en agua helada para detener la cocción y los pelamos.
  
  Cortamos los langostinos en pequeños trozos reservando de 4 a 8 enteros para adornar.
• Preparamos una salsa tártara con las yemas de huevo duro más la yema cruda en el mortero y agregamos el aceite gota a gota sin dejar de remover con un mazo hasta que adquiera la consistencia de una mahonesa.
  
  Salpimentamos y agregamos la mostaza diluida con unas gotas de limón. Por último, añadimos los pepinillos picados, la cebolla, las aceitunas y el perejil. Rectificamos de sal y reservamos.
• Cortamos los aguacates por la mitad, retiramos la pulpa con la ayuda de una cuchara, los cortamos en dados y los rociamos con el zumo de limón.
  
  Los introducimos en un cuenco con los palmitos cortados en rodajas y los tomates en cuartos y salamos ligeramente.
• Agregamos los langostinos, mezclamos y distribuimos en 4 recipientes individuales de cristal con un fondo de lechuga.
  
  Cubrimos con la salsa tártara y decoramos con los langostinos enteros.

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