Ensalada de alubias blancas con cecina

Ingredientes

Ingredientes para 2 personas:

• 350 gr. de alubias blancas.
• 4 lonchas de cecina.
• 80 gr. de canónigos.
• 1 cebolleta.
• 6 tomates secos hidratados.
• 2 huevos cocidos.
• Aceite de oliva.
• Vinagre.
• Sal.

Preparación

• Ponemos a hidratar los tomates secos en agua fría durante un par de horas, una vez estén blandos los picamos muy finos.
  Picamos muy fina la cebolleta.
  Cortamos en trocitos pequeños la cecina.
  
  Ponemos todos los ingredientes cortados anteriormente en un tupper junto con las alubias, aliñamos con sal, vinagre y aceite, cerramos el tupper y mezclamos. De esta forma no se romperán las alubias.
  
  En una bandeja hacemos una cama con los canónigos, aliñamos ligeramente por encima y extendemos la preparación anterior.
  
  Decoramos con los huevos cocidos que habremos cocido previamente durante 10 minutos.

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