Escalopines a la parmesana

Ingredientes

• 4 Escalopines de ternera
• Harina de trigo cantidad necesaria
• Pan rallado cantidad necesaria
• 1 Huevo
• Sal y pimienta
• 1 Lata Tomate entero pelado
• 2 Cucharadas de tomate concentrado
• 3 Dientes de ajo
• 2 o 3 Champiñones
• Una pizca de azúcar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Queso mozzarella y queso parmesano para gratinar los escalopines

Preparación

• Aplasta un poco los escalopines con un rodillo dándole golpecitos para que quede muy fina la carne. Luego agrega la sal y la pimienta.
• Pasa los escalopines por la harina, luego por el huevo ligeramente batido y por ultimo por el pan rallado. Reserva en la nevera mientras preparas la salsa.
• Para preparar la salsa, en una sarten sofríe con un poco de aceite de oliva los dientes de ajo triturados, luego incorpora los champiñones laminados y déjalos cocer hasta que cambien de color.
• Aparte tritura unos cuantos tomates pelados y agrégalos a la mezcla de ajos y champiñones, incorpora el concentrado de tomate, el azúcar y un poco de agua para que la salsa no quede muy espesa.
• Agrega sal y pimienta al gusto y si quieres incorpora hierbas aromáticas, yo le añadí un poco de tomillo y orégano para aromatizar.Deja que se cocine la salsa por unos 15 o 20 minutos.
• Ahora pasamos los Escalopines por la sarten hasta que estén dorados y crujientes.Una vez hecho esto colócalos en una bandeja de horno, cubre cada uno con la salsa de tomate y luego coloca el queso mozzarella y el parmesano.
• Llévalos al horno y gratina hasta que estén ligeramente dorados.Sírvelos con el juego que te gusta más, acompañados por un arroz rico en el azafrán.

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