Horchata de chufa de valencia frita

Ingredientes

• ½ l de horchata de chufas
• 4 huevos
• harina para rebozar
• 40 g de harina de maíz refinada
• 75 g de azúcar
• 2 g de agar agar
• aceite de oliva
• ½ vaina de vainilla
• 2 cucharadas de canela molida

Preparación

• Pon a hervir la horchata con la media rama de vainilla.Separa las claras y las yemas de 3 huevos.
  
  Pon las claras en un bol. Añade el azúcar, la harina de maíz y el agar agar y mezcla bien.
• Vierte la horchata caliente sin parar de remover. Cuela, ponlo de nuevo en la cazuela y cocina hasta que espese.
  
  Deja hervir durante 5 minutos sin dejar de remover.
• Pon la mezcla en una fuente y déjalo enfriar en el frigorífico.
  
  Mezcla las 3 yemas con un huevo entero y bate todo.
• Desmolda la horchata y trocéala. Pasa los trozos por la harina y el huevo y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente.
• Escurre sobre papel absorbente.Pon una cucharada de azúcar y una de canela en la bandeja en la que vayas a servir.

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