Macarrones gratinados con tofu

Ingredientes

• 40-60 g de macarrones integrales.
• 2 pimientos del piquillo asados y troceados.
• 40-50 g de tofu especiado desmigado/pisado con un tenedor.
• 10-12 aceitunas negras deshuesadas y troceadas.
• 1 cebolla pelada y picada.
• Levadura de cerveza en copos.
• Alga nori en copos.
• 1/4 de vaso de leche de soja más 2 cucharadas para gratinar.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Preparación

• Cuece la pasta "al dente" en una cazuela con agua hirviendo , escurre y reserva.
• Sofríe la cebolla en una sartén con una cucharada de aceite ,cuando esté transparente, añade el tofu y los pimientos, mezcla bien y deja que se cocinen juntos unos minutos (3-4).
• Agrega las aceitunas , la leche de soja , el alga nori y sal al gusto. Mezcla bien y sigue la cocción mientras la leche reduce un poco.
• Unta ligeramente con aceite de oliva una fuente apta para el horno y vierte en ella los macarrones previamente mezclados con el guiso anterior.
• Espolvorea con una capa generosa de levadura de cerveza en copos y riega esta con una mezcla de leche de soja y aceite de oliva.
• Introduce la fuente en la parte alta del horno y gratina los macarrones con el grill a 220º hasta que la levadura se dore.

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