Macarrones integrales con berenjena y tomate

Ingredientes

• 160 g macarrones integrales
• 1 berenjena
• un chorrizo de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• 4 o 5 tomates
• albahaca
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• un chorrito de salsa de tomate

Preparación

• Lo primero es poner un cazo al fuego con abundante agua, los macarrones y una pizca de sal y se cuecen sobre 10 minutos.
• Se corta la berenjena en taquitos y se frié en la sartén a la plancha o con un poquito de aceite.
• Por otro lado se pican los tomates y los ajos.
• Se ponen con un chorrito de aceite en una sartén tapada a fuego medio-bajo con una pizca de sal para que suelten el agua.
• Cuando lleven 5 minutos se le agrega el chorrito de salsa de tomate o en su defecto un poco de agua, y la albahaca.
• Se tapa y se deja cocinar 10 minutos más.Lo siguiente es agregar el vinagre balsámico y dejar 5 minutos más al fuego.
• Se mezclan los macarrones con la salsita de tomate y se le coloca la berenjena troceadita por encima.Están muy ricos acompañados de unas aceitunas negras.

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