Molletes mexicanos

Ingredientes

• 4 Bolillos de panadería (no del súper)
• Mantequilla o margarina
• Frijoles refritos
• Queso fresco o uno que gratine (Oaxaca, Chihuahua)
• Jamón o
• Tocino frito opcional
• Chorizo frito opcional
• Salsa pico de gallo
• 2 Tomates rojos grandes picados sin semillas
• ½ cebolla chica picada
• 2 chiles verdes serranos rebanados o picados
• Sal
• Jugo de limón

Preparación

• Corta los bolillos a la mitad a lo largo, úntalos con la mantequilla o margarina y ponlos a dorar ya sea en el comal a fuego medio-bajo, o en el horno. Ya tostados, úntalos con frijoles refritos, y ponles abundante queso fresco desmigado, queso Oaxaca o Chihuahua.
• Regrésalos al horno para que gratine el queso. O en el comal puedes darles vuelta con una pala con el queso para abajo, aplanándolos un poco con la pala, para que se dore el queso.
• Sirve dos en cada plato coronados con salsa pico de gallo. Estos son los más sencillos, pero si los quieres con los opcionales, después de los frijoles ponles tocino frito y crujiente o jamón frito en poca o ninguna grasa, o chorizo frito, luego el queso y a gratinar. Sirve con salsa pico de gallo.
• Corta los tomates a la mitad y dales un leve apretón sobre un plato para quitar las semillas. Pícalos en cuadritos y colócalos en un tazón, junto con la cebolla y chiles picados. Sazona con sal y jugo de limón al gusto.

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