Bizcocho de azucar y canela con chocolate

Preparación

• Precalentamos el horno a 200ª sin aire o 180ª con aire, aunque es mejor hacerla sin aire.
  
  Engrasamos un molde desmontable o forramos un molde con papel de horno engrasado Separamos las claras de las yemas, reservamos las yemas aparte
• Tamizamos la harina con un colador de malla fina ( esto es importante o la masa no subirá mucho)
  
  Montamos las claras a punto de nieve bien duras
  
  Añadimos el azúcar poco a poco y seguimos mezclando,
  
  Cuando este brillante añadimos las yemas y mezclamos despacio para que se baje lo menos posible
• Cuando estén integradas añadimos la nata sin montar y mezclamos de nuevo poco a poco
  
  Añadimos el aceite y volvemos a mezclar despacio
  
  Añadimos la harina en tres veces y mezclamos cada vez para integrarla
  
  Añadimos la canela en cantidad a gusto de cada uno
• De los sobrecitos de soda, ponemos en un vaso los tres sobres azules y le añadimos dos dedos de agua. Removemos
  
  Aparte ponemos el polvo de los los tres sobrecitos blancos y lo añadimos de golpe al agua y removemos rápido al mismo tiempo que vertemos en la masa.
  
  Veremos que la masa tiene mucha espuma, removemos bien.
• Vertemos en el molde, espolvoreamos azúcar por encima y colocamos en el horno.
  
  Bajamos la temperatura a 180º sin aire o 160º con aire
  
  Vigilamos hasta que este, aproximadamente 3/4 de hora dependiendo del horno. Lo mejor es pincharlo con una brocheta
• Apagamos el horno y dejamos enfriar en el mismo molde varias horas antes de cortarla o se desmigara. Vemos como queda toda la capa de azúcar por encima una vez horneada, como formando una película fina.