Consejos para conseguir el bizcocho perfecto

1. La receta

Puede que nuestras abuelas tuvieran la maestría de medir los ingredientes a ojo, de echar una pizquita de esto y un puñadito de lo otro. Pero nuestro consejo es que si eres un principiante en la cocina, no te aventures demasiado en cambiar los ingredientes, las cantidades o el orden de los pasos que se especifican en la receta. Si aún así deseas hacerlo, infórmate sobre las posibles sustituciones y utilice el sentido común al cambiarlos. Receta foto: Bizcocho de savoie super esponjoso

2. Ingredientes

Es importante que los ingredientes que usemos en nuestro bizcocho no estén refrigerados, deben de estar a temperatura ambiente. Unos 20 ºC aproximadamente. A no ser que la receta indique otra cosa. Por eso, pesa los ingredientes y déjalos que se atemperen antes de ponerse manos a la obra. Al menos media horita antes. Pésalos con exactitud. La comida salada da más margen para ajustar medidas pero la repostería es una "ciencia" bastante exacta. Un toque de sal ayudará a realzar los sabores. Prescinde de ella si has de usar mantequilla con sal. Receta foto: Bizcocho de leche condensada esponjoso

3. La harina

Estamos buscando un bizcocho bien aireado por eso escoger el tipo de harina es fundamental. En general, y si la receta no indica otra cosa, la más apropiada, es la T45; es decir, la harina de repostería. Su particularidad es que proviene del trigo blando y contiene poco gluten. Otro consejo importante es tamizar siempre la harina antes de añadirla a la elaboración. Es aconsejable usar harinas que no vengan preparadas con leudantes o levaduras. De ese modo, nos será mucho más sencillo pesar las cantidades. Receta foto: Bizcocho cebra

4. La masa

En películas, series o telenovelas... siempre vemos a alguien que a la hora de hacer un bizcocho se ensaña batiendo mucho la masa. Pero para que la receta funcione, es importante mezclar los ingredientes sin "maltratarlos" demasiado. A la hora de agregar la harina, nos bastará con hacer movimientos envolventes, sin batirla demasiado, hasta amalgamar los ingredientes. El problema es que cuando batimos demasiado desarrollaremos el gluten y nos resultará un bizcocho apelmazado y "chicloso".

Otro consejo a seguir, es que la masa no se le de ningún golpe y que la dejemos reposar 30 mins ante de hornearla para obtener un bizcocho bien esponjoso, tal y como explicábamos en este otro artículo sobre trucos de repostería. Receta foto: Bizcocho cuatro cuartos (simple y rápida)

5. Los huevos

Los huevos son un ingrediente clave en la elaboración de esta receta. Por eso recomendamos comprar unos de buena calidad ya que influirán mucho en el gusto final de nuestro postre.

El tamaño sí importa. En las recetas dirigidas a profesionales la cantidad de huevo viene, por norma general, expresada en gramos y no en unidades. De no indicar otra cosa, utilizaremos unos de tamaño mediano (M).

Cuando llegue la hora de batirlos conviene que los huevos se encuentren a temperatura ambiente y no estén recién sacados de la nevera. Un huevo a temperatura ambiente quedará mejor aireado y ayudará a que nuestro bizcocho quede mucho más esponjoso. Para ello también contribuye batirlos adecuadamente; de este modo, tendrán mucho aire. Bate hasta triplicar su volumen y se forme una espuma blanca. Receta foto: Pan de plátano, banana bread

6. La levadura

Por lo general, para los bizcochos se usa la conocida levadura Royal, que es un impulsor químico. No la confundas con la levadura de panadería seca. Al igual que la harina, conviene tamizarla. Otra equivocación en la que solemos caer, es al pensar que echando más levadura el bizcocho crecerá más pero no es así, cíñete a la cantidad expresada en la elaboración. Receta foto: Bizcocho de zanahoria esponjoso

7. El molde

Hoy día, encontramos en el mercado una amplia variedad de moldes tanto de formas como de materiales (silicona, metal, acero, hierro fundido...). Probablemente sea este último el que reparte de manera más uniforme el calor.

De nuevo, el tamaño es importante. Por ejemplo, si usamos un molde demasiado grande para poca masa el resultado será un bizcocho apelmazado y seco. Obtendremos el mismo resultado (nefasto), si echamos mucha masa en un molde minúsculo. Antes de echar la masa has de engrasar y enharinar el molde o rociarlo con spray antiadherente.

Nunca llenes el molde hasta los tope s. Debe llenarse hasta 3/4 de su capacidad. De ese modo todavía quedará espacio suficiente para que el bizcocho suba y se hornee apropiadamente. Receta foto: Bizcocho de mascarpone (esponjoso y sabroso)

8. El horneado

Este quizá sea el punto más delicado porque cada horno es un mundo. De modo que es necesario que conozcas bien tu horno hagas pequeños ajustes de temperatura y tiempo respecto a lo especificado en la receta.

Por lo general, un bizcocho se horneará entre los 170ºC y 180ºC. No tiene sentido apresurarse. No aumentes la temperatura del horno esperando que se cocine más rápido.

Siempre precaliente el horno y no metas la masa hasta que el horno llegue a su temperatura. Si la receta no indica otra cosa, aplica calor arriba y abajo y pon la bandeja en el centro del horno.

Es importantísimo que no abras la puerta del horno (por mucho que te pique la curiosidad) durante al menos 2/3 del tiempo del horneado. Si lo haces, la levadura no hará su trabajo adecuadamente. Receta foto: Bizcocho de yogur clásico

9. El punto de cocción

Como decimos, el tiempo exacto de horneado variará según nuestro horno. Para comprobar que tu bizcocho está hecho puedes hacer la prueba del palillo. Pincha con él, o con la punta de un cuchillo, el centro de tu bizcocho, si sale completamente limpio y seco es que está listo. Si, por el contrario, sale húmedo o con restos tendrás que dejarlo un poco más.

Si ves que la falta cocción al centro pero se te está horneando demasiado por arriba, bastará con que lo cubras con papel de aluminio y lo sigas horneando. Receta foto: Bizcocho de manzan fácil y sencillo

10. Sacar el bizcocho

Bien! Ya tenemos un bonito y esponjoso bizcocho dentro del horno. Parece que ya está todo listo pero... nada de eso! A veces nuestro bizcocho se baja o apelmaza súbitamente por el contraste de temperatura que hay dentro del horno y la temperatura externa. Para que esto no te vuelva a ocurrir prueba a hacerlo de la siguiente manera. Apaga el horno, entreabre la puerta y deja dentro el bizcocho durante 5 minutos más para que poco a poco se atempere. Receta foto: Bizcocho mármol, chocolate y vainilla

11. Desmoldar

Una vez sacado el bizcocho del horno, déjalo unos 15 minutos más sin desmoldar, para que siga “aclimatándose”. Pasado este tiempo, quita el molde con cuidado y deja que se enfríe por completo sobre un rejilla. Esto es importante porque el aire le entrará uniformemente por toda la superficie. Receta foto: Torta caprese (Bizcocho de chocolate y almendra)

¡Ahora te toca a ti!

Hasta aquí los trucos y consejos que hemos ido aprendido durante nuestros cocinados y que nos apetecía compartir con vosotros. Ahora toca ponerlas en práctica y hornear un bizcocho de 10!

¿Y tú conocías estos consejos? ¿sueles ponerlos en práctica? ¿Te funcionan? Si conoces algún truco y te apetece compartirlo no dudes en escribir un comentario :)