Bizcocho de miel y limón

Ingredientes

• 300 gr. de harina de repostería
• 180 gr. de aceite de girasol
• 100 gr. de azúcar
• 200 gr. de miel
• 4 huevos (separadas las claras de las yemas)
• 2 limones
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de jengibre
• 1 cucharadita de semillas de cilantro (opcional)
• 1 sobre de levadura (15 gr.)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato

Glasa:

• 100 gr. de azúcar glass
• 4 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de mermelada de albaricoque

Preparación

• Encender el horno a 180º, calor solo abajo.
  
  Pelar los 2 limones, reservar las pieles. Exprimir el zumo y reservar.
  Echar en la Thermomix el azúcar, las pieles de limón y los granos de cilantro. Pulverizar unos segundos en velocidad 10.
  
  Añadir las yemas de los huevos y batir unos minutos. Agregar la miel, el aceite y el zumo de los 2 limones (menos 4 cucharadas que reservamos para hacer la glasa) y batir otros 4 minutos en velocidad 5.
• Mezclar en un bol la harina, la levadura, el bicarbonato, la canela y el jengibre. Tamizarlo todo por un colador de malla. Montar las claras a punto de nieve.
• Volcar el contenido de la Thermomix en el bol de la harina y agregar las claras montadas. Mezclarlo todo y volcarlo en un molde desmontable de 26 cm. untado con mantequilla y enharinado.
  
  Meter en el horno durante 30 minutos. Sacar y dejar enfriar 1/2 hora.
• Desmoldar y untar bién de mermelada. Dejar secar unos minutos.
  
  Hacer la glasa con el azúcar glass y las 4 cucharadas de zumo de limón, removiendo bién en un cuenco.
  
  Esparcir la glasa por la superficie.

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