Brownie de Zanahoria y Almendra

Preparación

• Comenzamos preparando el molde donde vayamos ha hornear el brownie, forrandolo con papel de hornear.
  
  Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.
  
  Fundimos la mantequilla en un cazo o al microondas, yo use el micro, la corte en trozos y calenté durante 40 segundos a máxima potencia.
  
  Troceamos el chocolate y lo fundimos, al baño maría o en el microondas, yo lo hice también en el microondas, en tres tandas de 30 segundos. No se tiene que llegar a fundir del todo, con el calor residual y moviendolo con una cuchara terminará de fundirse ( con la mantequilla hago lo mismo).
  
  Mezclamos la mantequilla con el chocolate. Reservamos.
  
  Batimos los huevos junto con el azúcar, la vainilla, el jengibre y la canela. Agregamos la mantequilla con el chocolate. Removemos bien, que nos queden todos los ingredientes bien integrados.
  Añadimos las almendras y la zanahoria rallada. Removemos.
  Por último incorporamos la harina y mezclamos, que no queden grumos.
  
  Volcamos la mezcla en el molde que teníamos preparado. Introducimos en la parte central del horno durante 25-30 minutos, cuando veamos que se forma una costra por encima.
• Pasado este tiempo lo dejamos enfriar dentro del molde sobre una rejilla durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo lo sacamos del molde, tirando del papel de hornear y lo dejamos que termine de enfriar sobre la rejilla con el papel de hornear aun.
  
  Cuando este frío, le podemos quitar el papel.
  
  Mientras se enfría vamos a preparar la cobertura.
  Es muy sencillo. Batir el queso junto con el azúcar, mejor con unas varillas eléctricas. Agregamos la leche y la vainilla y mezclamos.Y ya está listo.
  
  Cubrimos el brownie y decoramos con las zanahorias de fondant.