El secreto dulce del frangipane: una delicia real para la Epifanía
Si alguna vez has tenido el privilegio de morder una galette des rois francesa, sabes que hay algo especial escondido entre las crujientes capas de hojaldre dorado. No, no nos referimos a la típica figurita de porcelana; hablamos del frangipane, esa crema almendrada que parece hecha para convencerte de que la felicidad existe en forma de postre.
El frangipane no es una simple crema. Es un verdadero placer culinario que nace de ingredientes humildes: almendra molida, mantequilla, azúcar y huevo. Como bien dice el pastelero y chocolatero francés Pierre Hermé: "Es como un abrazo en cada bocado".
Una crema para celebrar la llegada de los Reyes Magos de Oriente
Hoy en día, el frangipane es el protagonista absoluto de la galette des rois, un postre que reina en las mesas francesas durante la Epifanía. Si cada 6 de enero en España se come el tradicional roscón de reyes, otros miles de hogares europeos se rinden ante esta torta de hojaldre rellena de frangipane. En ambos casos, se mantiene la tradición de esconder un haba o figurita en su interior. Quien la encuentre, es coronado rey o reina del día. Y aunque la idea de la figurita sea divertida, el verdadero premio está en cada bocado de estos deliciosos dulces.
Frangipane, una delicia atemporal
Imagina: el dulzor natural de la almendra, la cremosidad de la mantequilla y la textura aireada que da el huevo. Eso es el frangipane. Además, en muchos países, las almendras tienen un simbolismo de buena suerte y fertilidad, algo que parece encajar con el espíritu festivo de la Epifanía.
La galette des rois no es la única receta que utiliza frangipane. En la cocina inglesa, la Bakewell tart también presume de este relleno delicioso.
A pesar de su tradición en las fiestas, el frangipane es una receta sencilla que puedes preparar en casa para dar un toque sofisticado a tus postres. ¡Veamos cómo!
La receta de la crema frangipane
La frangipane, o como diríamos en España, franchipán, es una crema muy empleada en repostería, no solo como relleno de la popular gallete des rois. Existen, digamos dos, versiones de esta crema: una versión sencilla en la que solo se usa crema de almendra y otra, más elaborada, que consta de una crema de almendra y de una crema pastelera.
CREMA DE ALMENDRAS
- Ingredientes: 150 gr de azúcar, 60 gr de mantequilla pomada, 3 huevos y 150 gr de almendra en polvo
- Paso a paso: Mezclar la almendra en polvo + azúcar. Después añadir la mantequilla y mezclar bien. Por último, incorporar los huevos bien mezclados.
- Ingredientes: 500 ml de leche, 1 vaina de vainilla, 4 yemas, 125 gr de azúcar y 40 gr de maizena.
- Paso a paso: Calienta la leche con una vaina de vainilla abierta. Mientras, mezcla yemas con azúcar hasta aclarar; añade maicena. Incorpora lentamente la leche infusionada (sin la vaina) y cocina todo a fuego medio, removiendo hasta espesar (unos 10 min).
CREMA FRANGIPANE
- Paso a paso: Mezcla 2 partes de crema de almendra por 1 parte de crema pastelera ¡Y listo!
Hora de ponerse el delantal
Esta crema, de delicioso sabor e incomparable textura, es ideal no solo para rellenar la galette des rois o la bakewell tart. Atrévete a incorporarla en otras elaboraciones dulces. Cambia, por ejemplo, las almendras por avellanas como hicimos nosotros en estas empanadas de manzana o incluso por pistachos como hicimos en esta gallete de frambuesa. No dudes en usar esta crema, si buscas sorprender en la sobremesa de la Epifanía.
Galette de reyes francesa con frangipane, navidad
Galette du roi soleil de almendra y chocolate
