Cheesecake de grosellas

Ingredientes

• 200 g de queso fresco (petits suisses o Philadelphia)
• 125 g de grosellas
• Bizcochos (galletas) de Champaña (yo usé los rosados de Reims)
• 2 cucharadas de Ron
• 1 ½ cucharada de jarabe de granadina (sino, algun jarabe de frutos rojos)
• 1 cuchara de agua
• 3 o 4 cucharadas de mermelada de grosella

Preparación

• Mezclar el Ron, junto con el jarabe de grosella (u otro fruto rojo), la cucharada de agua y untar cada bizcocho hasta que se impregne del liquido pero no se ablande del todo. Contar 3 bizcochos por Copita. Reservar algunas galletas para la decoracion (2 son suficientes)
• Rellenar el fondo de cada copa o pocillo con las galletas quebradas y apretar para que forme una base compacta. Si esta les parece muy seca, agregar unas gotitas de la mezcla con Ron.
• Batir el queso fresco con la mermelada de grosella (u otro fruto rojo) hasta obtener una crema compacta y lisa.
  Agregar la mitad de las grosellas lavadas y mezclar suavemente.
• Repartir en cada pocillo o copa la crema de queso con grosellas y llevarlas al refrigerador por un minimo de 2 horas.
• Al momento de servir, muela los bizcochos sobrantes para obtener un povo rosado, esparcirlo encima de cada copa y decorar con la mitad de las grosellas.

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