Dulce de limón (mompox)

Ingredientes

• 100 Limones
• 7 libras de azúcar
• 12 tazas de agua

Preparación

• Es indispensable saber escoger los limones, y sobretodo que estén todavía biches o verdes, o al principio de la madurez.
• Se inicia frotándolos con un pedazo de fique para hacerlos perder el aceite o zumo de la corteza, pero sin estrujarlos. Se les hace una incisión en la punta y se echan en el agua, cambiándola varias veces durante dos (2) días para que pierdan el amargo.
• Al tercer día se le saca la pulpa por la misma incisión que se le hizo al principio, se enjuagan y se ponen a cocinar hasta que estén tiernos, pero no demasiado cocidos. Se hace un almíbar con unas rajas de canela y se le echan los limones cuando ya han hervido, dejándolo hasta que el almíbar esté a punto.

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