Verter en un cazo el agua y el azúcar y llevar a ebullición hasta que el azúcar se haya disuelto y se empiece a crear un almíbar.
Dejar cocer 4 o 6 minutos.
Exprimir los limones y reserva. Rallar la piel del limón y reservar.
A continuación mezclarlo todo, menos la clara, con el almíbar y añadir el mascarpone.
LLenar un molde y poner en el frigoríco.
Al cabo de 1 hora cuando el helado empiece a congelar, añadir la clara de huevo montada a punto de nieve, mezclar con todo el helado y dejar 3 horas más en el frigorífico.
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