Pastelitos de gloria

Ingredientes

• 300 grs. de almendras molida
• 300 de Azúcar Glas
• 3 claras de huevo
• Para el relleno
• 200 grs. de Batatas
• 200 grs. de Azúcar

Preparación

• Cocer las batatas con piel en abundante agua hasta que estén tiernas.
• Dejar que se enfríen un poco, pelarlas y pasarlas por el pasapurés.
  
  Volcar en una cazuela junto con el azúcar y dejar cocer a fugo medio bajo, hasta que se despegue del fondo.
• Pasar a un recipiente y dejar enfriar.
  
  Mientras tanto hacer el mazapán mezclando las almendras molinas con el azúcar glas y las claras.
• Mezclar muy bien y extender sobre la mesa. Aplanar con el rodillo hasta dejarlas de 2 cm. De espesor.
  
  Cortar con un cortapastas redondeado.
• Tomar cada porción, poner encima una cucharadita del dulce de batata y cubrir con otra porción.
• Dar forma redondeada y pintar con clara de huevo.
• Meter al horno medio unos 15 minutos hasta que se endurezcan un poco.

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