Pastelitos de salmon

Ingredientes

• 225 gr filete de salmón
• 400gr patatas
• 2 cdas perejil (picado)
• Zumo de medio limón
• 2 huevos (bien batidos
• Harina
• Pan rallado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta (al gusto)

Preparación

• En primer lugar, pasaremos el salmón por la sartén hasta que cambie de color. A no ser que usemos restos que ya tengamos hecho del día antes.
• Una vez hecho, lo dejaremos enfriar y lo desmigajaremos, sin que salgan pedacitos demasiado pequeños. Le quitamos las espinas si tiene. Yo normalmente, uso lomos de salmón que ya están totalmente limpitos y sin espinas.
• Mientras tanto, hervimos las patatas peladas y con sal hasta que estén blanditas. Las sacamos del fuego, as escurrimos y las chafamos con un tenedor hasta dejarlas un puré. Las dejamos enfriar.
• Una vez frío le añadiremos, el perejil picadito, el zumo del limón, el salmón, sal y pimienta al gusto, y lo mezclaremos bien.
  Seguidamente iremos cogiendo porciones de esta pasta, las aplastaremos y las pasaremos por harina, huevo y pan rallado. Como si fueran croquetas.
• Cuando las tengamos hechas todas, las freiremos en abundante aceite de oliva hasta que estén doraditas.

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