Postre de frutillas

Ingredientes

• para la mouse
• 500 g de frutilla
• 250 g de azúcar
• 7 g de gelatina
• 200 g de crema de leche
• 8 cdas de agua
• 4 claras
• para la base de chocolate
• 80 g de chocolate para taza
• 50 g de manteca
• 2 huevos
• 200 g de azúcar
• 70 g de harina
• 1 pizca de sal

Preparación

• Para la base, fundimos el chocolate con la manteca a baño de maría. Aparte batimos bien los huevos con el azúcar hasta que aumenten el doble de su volumen.
• Mezclamos suavemente el chocolate con el batido de los huevos, agregamos de a poco la harina con la sal. Mezclamos suavemente y en forma envolvente.
• Colocamos en un molde grande (que sea desmontable) enmantecado y enharinado y llevamos a un horno moderado durante 25 a 30 minutos. Para la mousse, procesamos las frutillas y reservamos.
• Hacemos un almíbar con el azúcar y 5 cucharadas de agua y llevamos al fuego hasta que hierva. Batimos las claras a punto nieve y cuando están bien sostenidas, le comenzamos a agregar de a poco el almíbar hirviendo, siempre batiendo con batidora, hasta formar un merengue bien sostenido.
• Aparte batimos la crema a medio punto y por otro lado disolvemos la gelatina en tres cucharadas de agua. Con cuchara de madera o batidor de mano unimos el merengue, la frutilla, la crema y la gelatina.
• En el molde donde está la base de chocolate colocamos la mousse y llevamos a freezer por 4 horas o hasta que esté bien firme. Desmoldamos y sobre ella distribuimos frutillas procesadas, gelatina o mermelada de frutilla.

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