Sfogliatella napoletana riccia

Ingredientes

• Cocina italiana 500 g
• harina de fuerza
• 190 ml agua
• 15 g miel
• 10 g sal
• 150 g manteca de cerdo

Relleno:

• 150 g sémola + 400 g agua (o leche) + una pizca de sal
• 250 g ricotta
• 150 g naranja confitada cortada a trocitos pequeños
• 200 g azúcar glasé1 huevo
• una pizca de canela molida
• vainillina

Preparación

• Llevar a ebullición agua con sal, echar en forma de lluvia la sémola y coserla a fuego pequeño unos 3-5 minutos. Enfriar. Añadir el resto de los ingredientes y amasar el relleno.
• Con un cuchillo bien afilado cortar el rollo en las rodajas de grosor 1 cm (yo he cortado de 1,5 cm).
• Para formar un cono de cada rodaja ? con los dedos untar un poco con la manteca (a temperatura ambiente) los cortes de la rodaja. Teniendo en las manos la rodaja, poner los dedos grandes en el centro y empezar a girarla entre los dedos, hacer deslizar las capas, formando así el cono. Tener cuidado ? para que no separen las capas.
• Poner dentro 1 cucharada del relleno. Cerrar los extremos del cono sin apretarlos. Pintar con huevo batido.
• Hornear a t.180º C unos 15-20 minutos. Fuente: Associazione Pasticcieri NapoletaniReceta en ruso:

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