Pan de especias: El aroma de la Navidad convertido en receta

Una historia que se remonta a la Antigüedad

Los primeros vestigios del pan de jengibre se remontan a hace más de 3.500 años, en el antiguo Egipto. Por aquel entonces, los egipcios elaboraban un pan meloso que utilizaban durante los rituales funerarios para acompañar al difunto al más allá. Pero fue en China, durante la dinastía Tang (siglo VII), donde nació el verdadero antepasado de nuestro pan de especias: el mi-kong. Este pan de miel aromatizado con especias fue importado a Europa en la Edad Media por las Cruzadas.

En Francia, hizo su aparición en el siglo XIII, gracias sobre todo a la ciudad de Dijon, que se convirtió en un importante centro de producción. Sin embargo, fue en Alsacia y Reims donde el pan de especias despegó realmente, obteniendo el reconocimiento oficial en 1596 con el nombre de pain d'épiciers.

Ingredientes para hacer pan de especias casero:

• 150 ml leche
• 100 gr miel
• 100 gr mantequilla
• 200 gr harina
• 5 gr de levadura química (polvo de hornear, royal)
• 120 gr de azúcar moreno
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• 6 gr de canela
• 1 clavo
• 2 gr de jengibre
• 50 gr de cáscaras de naranja confitadas

Elaboración:

• Mezclar las especias: canela, jengibre, clavo y sal.
• Verter la leche, la mantequilla y la miel en un cazo. Derretir todo junto y mezclar bien. Reservar.
• Mezclar la harina, la levadura en polvo y el azúcar moreno. Incorporar la mezcla de especias, hacer un pequeño hueco y verter la mezcla de leche + mantequilla + miel. Mezclar bien.
• Añadir el huevo y la piel de naranja confitada y mezclar bien. Verter la mezcla en un molde untado con mantequilla y hornear durante 30 minutos a 180°C.
• Dejar enfriar antes de servir. Y listo!