Vino vegano: ¿qué es, cómo se produce y por qué tiene cada vez más adeptos?

¿Qué son los vinos veganos?

¿Qué significa exactamente "vino vegano"? A primera vista, puede parecer extraño, ya que difícilmente se asocia el vino con ingredientes de origen animal. Sin embargo, en algunos casos es así. Un vino vegano es un producto que, durante todas las fases de su elaboración, no utiliza ingredientes ni procesos derivados de animales. Aunque el vino se elabora exclusivamente mediante la fermentación de la uva, algunas prácticas tradicionales implican el uso de sustancias animales para clarificar y estabilizar el producto, como la caseína (que se obtiene de la leche, generalmente de vaca, la albúmina (que se encuentra en el huevo) y la gelatina (de los huesos, piel y otros de cerdos y vacas). Los vinos veganos, en cambio, evitan el uso de estos aditivos, ofreciendo así un producto completamente libre de derivados animales.

¿Qué aditivos naturales pueden utilizarse en los vinos veganos?

Para la producción de vinos veganos, es esencial utilizar únicamente aditivos y coadyuvantes de origen no animal en los procesos de clarificación y estabilización. Las alternativas más comunes incluyen soluciones tanto vegetales como minerales, como la bentonita, una arcilla mineral muy eficaz para la clarificación, el sílice, el carbón activado de origen vegetal y las proteínas de guisantes y patatas. Estos ingredientes mejoran la claridad y estabilidad del vino, eliminando por completo el uso de productos de origen animal.

Vinos veganos: un mercado en auge

El mercado del vino vegano está experimentando un enorme crecimiento, impulsado por la creciente concienciación de los consumidores sobre opciones alimentarias más sostenibles y éticas. Según las previsiones, en 2028 el mercado mundial del veganismo alcanzará el impresionante valor de 61.300 millones de dólares (fuente: ilsole24ore). Esta tendencia no es sólo un fenómeno mundial, sino que también está teniendo un impacto significativo en España, donde, según el Informe de Consumo Alimentario 2023 del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España, el 3,5% de la población española se declara vegetariana o vegana. Este cambio está impulsando el crecimiento de un sector en rápida evolución que se ha comprometido a satisfacer las nuevas demandas de los consumidores. Los productores de vino, en particular, están adaptando sus procesos para que los productos sean compatibles con los principios veganos, sustituyendo los coadyuvantes animales por alternativas vegetales y minerales. Este sector en expansión representa no sólo una extraordinaria oportunidad de mercado, sino también un paso hacia una producción más sostenible y respetuosa con el medio ambiente.

¿Cómo reconocer un vino vegano?

Para reconocer un vino vegano, es importante comprobar si lleva una certificación específica en la etiqueta. En la actualidad, no existe ninguna normativa ministerial dedicada a la certificación de vinos veganos, por lo que las bodegas recurren a organismos certificadores privados y voluntarios. Entre las etiquetas nacionales y europeas más conocidas están VeganOK, The Vegan Society, ICEA (Instituto para la Certificación Ética y Medioambiental), Bioagricert, Qualità Vegana y CCPB. Estos símbolos garantizan que el vino se ha producido sin utilizar ingredientes o coadyuvantes de origen animal en todas las fases del proceso de producción, desde el cultivo de la uva hasta el envasado final. Un ejemplo concreto es la certificación expedida por el CCPB, que acredita la ausencia de adyuvantes, aditivos, ingredientes y contaminación de origen animal mediante el Documento Técnico de Producto nº 15.

A falta de una certificación específica, es aconsejable visitar el sitio web del productor o ponerse en contacto directamente con él para obtener información detallada sobre las prácticas adoptadas durante la producción del vino. Las aplicaciones y bases de datos en línea, como Barnivore, que facilitan la identificación de bebidas alcohólicas veganas proporcionando listas actualizadas de productos que cumplen estos requisitos, ofrecen un apoyo adicional a los consumidores.

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