Esponja de caramelo

Ingredientes

• 250 ml de miel de maiz (kero) o bien esa miel que es pura glucosa ( ver la foto)
• 125 ml de agua
• 230 ml azucar
• 1 cda de vinagre

Preparación

• Dejamos hervir hasta que se ponga color caramelo, a unos 150ºC ( a mi me tardo 25 minutos desde que comenzo a hervir) . El olor que desprende al principio es bastante desagradable por el vinagre, pero luego se va
  si no tenemos termometro, colocamos en una tacita agua fria.
• Colocamos dentro del agua fria una cucharadita del caramelo, enseguida tiramos el agua, y verificamos la densidad. En mi tacita, ya estaba bastante solido, pero le faltaba un poco mas de calor.
• Retiramos del fuego, esperamos un minuto, y le agregamos 1 cda de bicarbonato de sodio vean como comienza a hacer espuma, revolvemos energicamente para que el bicarbonato se mezcle bien y lo ponemos dentro del molde que preparamos, la mezcla seguira subiendo dentro del molde.
• Dejamos enfriar totalmente, desmoldamos facilmente, quitamos el papel y cortamos los trozos hay que consumirlo enseguida o envolverlo, ya que la humedad ambiente lo hace pegajoso. Una excelente idea, es cortarlo en tiras y bañarlos en chocolate, esto hace que quede impermeabilizado de la humedad ambiente. No es duro, es crocante y se deshace en la boca.

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