Perlas de coco para elvira.

Ingredientes

• 225 g de sémola de arroz.
• 300 g de azúcar blanco.
• 600 ml de leche de coco + 370 ml de agua.
• 6 cucharadas de coco rallado.
• Azúcar glas y coco rayado en cantidades iguales para rebozar las perlas.

Preparación

• En una cazuela antiaderente y de fondo grueso, calentar la leche de coco y el agua. En el momento que la mezcla comience a hervir, agregar el azúcar y la sémola. Remover muy bien para evitar grumos y continuar la cocción durante 10 min a fuego muy lento, removiendo constantemente. La pasta debe ir espesándose hasta obtener un textura similar a la masa de croquetas, y despegarse de las paredes de la cazuela como podéis ver en la foto de arriba.
• Pasados los 10 min apagar el fuego e incorporar el coco rayado. Dejar enfriar, y mientras preparar una mezcla de azúcar glas y coco rayado a partes iguales en un plato hondo.
• Formar bolas del tamaño de una ciruela (con las manos mojadas se hace mejor), rebozarlas en la mezcla coco-azúcar y depositar en moldes de madalenas. Conservar en un recipiente hermético dentro del frigorífico. Calentar ligeramente en el microondas antes de servir.

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