Name: Restaurante la bastilla (zaragoza)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: Es
Ingredients: 250 g de tomates maduros de Zaragoza; 80 g de pulpa de melocotón de Calanda; 90 g de aceite de oliva virgen extra arbequina; 1 c/s de vinagre de vermouth; 1 c/s de azúcar; sal; pimienta negra; 300 g de leche; 100 g de queso tronchón; 100 g de nata; nitrógeno líquido; 2 tomates; 2 melocotones; 1 bogavante cocido; aceite de oliva

Restaurante La Bastilla (Zaragoza)

Aperitivo

1 porciones

25 min

20 min

Fácil

Preparación

Saltear el melocotón con el azúcar, añadir los tomates pelados y triturar. Emulsionar con elaceite de oliva, añadir el vinagre, la sal y la pimienta.
Colar por un chino y dejar enfriar.Triturar todos los ingredientes y pasar por un chino fino. Llenar un sifón, enroscar la cápsula y agitar.
Verter el interior del sifón sobre nitrógeno líquido.Hacer pétalos con el tomate, pelar el melocotón y cortar. Cocer el bogavante y laminar.
Colocar en un plato los tomates, el melocotón, el bogavante, sal y pimienta. Añadir unas gotas de aceite y colocar sobre ella los brotes de sakura. Servir la sopa acompañada en un vasito aparte.