Ensalada de espárragos, queso feta y nueces

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Entrante

4 porciones

Fácil

20 min

290 Kcal

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Aprovechamos los últimos espárragos de la temporada para preparar una suculenta ensalada de espárragos verdes tan colorida como deliciosa :-) Ideal como acompañamiento de carnes y pescados o como entrante vegetariano saludable ; estupenda también para guardarla en un táper y disfrutar de un almuerzo ligero en la playa o en el trabajo. Una de las claves de esta receta es la vinagreta capaz de realzar todos los sabores de este delicioso plato. No lo dudes y consigue que toda la familia disfrute comiendo verduras con esta receta refrescante, diferente y realmente sabrosa.

Ingredientes

• 250 gr de tomates cherry
• 900 gr de espárragos verdes
• 100 gr de queso feta
• 1 huevo
• 6 nueces (aproximadamente)

Para la vinagreta:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• 2 cucharaditas de miel
• Sal
• Pimienta
• 1 diente de ajo

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Preparación

• Pon a hervir agua en un cazo y cuece el huevo durante 10 minutos.
• Preparar los espárragos: Cortar la parte dura del tallo (el extremo inferior del espárrago). Con un cuchillo bien afilado o con un pelador, retirar los picos y partes duras de los laterales del tallo. Cuécelos en agua hirviendo con sal en una sartén alta o en una cazuela, durante 8 minutos.
  
• Pelar y picar el huevo. Desmenuzar el queso feta. Lavar los tomates cherry y cortarlos por la mitad.
• Preparar la vinagreta:
  Mezclar: aceite + vinagre + miel + mostaza + ajo machacado + sal + pimienta.
  
• Escurrir los espárragos y cortarlos en trozos pequeños.
• Pelar las nueces y cascarlas de modo que nos queden en trozos pequeños y grandes.
  
• En una ensaladera, poner: los trozos de espárragos + los tomates cherry + el huevo cocido + el queso feta y las nueces.
• Aliñar la ensalada con la vinagreta y mezclar bien. Y listo!
  

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