Ensaladilla de sobras de boquerones con atun

Ingredientes

• 2 huevos
• 1 lata de atún en aceite
• Sobras de boquerones fritos
• 6 lomos de anchoas
• 2 aceitunas sin hueso negras
• Lechuga
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación

• En primer lugar realizamos dos tortillas francesas de un huevo cada una de ellas y reservamos.
• Mientras se nos enfrían las tortillas, quitamos las cabezas y las espinas a los boquerones depositándolos en un recipiente donde realizaremos la mezcla de nuestro relleno.
  Escurrimos el aceite de la lata de atún y mezclamos el atún con los lomos de boquerones fritos.
  Añadimos mayonesa que deseemos y mezclamos bien todos los ingredientes.
• Picamos finita la lechuga y la repartimos entre los dos platos que utilizaremos para servir.
  Salamos y aceitamos la lechuga.
  Colocamos las tortillas sobre la lechuga y repartimos la mezcla preparada entre ambas tortillas formando una especie de canelón con cada una de las tortillas.
• Una vez tenemos las tortillas enrolladas con el pescado y la mayonesa en su interior, solo nos resta colocarlas y decorarlas colocando media loncha de pepinillo en vinagre sobre cada tortilla y sobre ella colocamos las anchoas y las aceitunas.
  Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.
  Receta, fácil, rica, con presentación espectacular y además la podemos preparar con anterioridad, solo servir y comer… además casi gratis.

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