Bizcocho de aceite y leche de coco

Ingredientes

• 2 huevos
• 250 gr de harina
• 200 gr de azúcar
• 1 taza de leche de coco
• 1 taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de levadura
• un poco de mantequilla y harina para el molde
• una cascará de limón
• un pellizco de sal

Preparación

• Ponemos en un cuenco la leche, el azúcar, el aceite y la ralladura de limón. Incorporamos los dos huevos batidos y mezclamos bien.
• Mezclamos la harina, la sal y la levadura. Vamos incorporándola a la crema que tenemos en el cuenco poco a poco.
• Cuando este hecha la masa, la vertemos en el molde que tendremos untado con mantequilla y espolvoreado con harina.Introducimos el molde con la masa en el horno poco caliente.
• Según va subiendo el bizcocho, se sube un poco la temperatura del horno, aunque no deberá superar la mitad de la potencia de mismo. Para saber si está, lo pinchamos cuando esté dorado y si vemos que sale limpio, ya estará cocido. El tiempo aproximado de cocción será de una hora.
• Desmoldamos y dejamos enfriar antes de comerlo. Está mejor al día siguiente, se aprecia más el sabor del coco dentro del bizcocho, pero si lo hacéis no se si seréis capaces de esperar.

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