Lo utilizas a diario en la cocina para dar sabor a tus platos. Pero, ¿conoce realmente los secretos de este aceite de color dorado? Sí, claro, se trata delaceite de oliva, que nos encanta utilizar en TODAS partes: salsas, adobos, vinagretas... en fin, un sinfín de usos que lo convierten en un imprescindible de la cocina. Sin embargo, a veces calentamos este aceite para dorar nuestros platos, ¿una mala idea? Te lo explicamos todo.
Extraído del fruto del olivo, el aceite de oliva es rico en ácidos grasos monoinsaturados, en particular ácido oleico. Estos ácidos grasos son famosos por sus efectos beneficiosos para el corazón, ya que ayudan a reducir el colesterol malo (LDL) y aumentan el colesterol bueno (HDL). El aceite de oliva también contiene antioxidantes, como la vitamina E,que protegen las células del estrés oxidativo.
El problema surge cuando el aceite de oliva se somete a altas temperaturas. Esto se debe a que los ácidos grasos que componen el aceite son sensibles a la oxidación. Cuando el aceite se calienta por encima de su punto, los enlaces químicos entre las moléculas de ácidos grasos se rompen. Esta ruptura da lugar a la formación de compuestos tóxicos...
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