Pan dulce, por chef andrea pini

Ingredientes

• Harina premezcla 450 gr. + 2 cucharadas
• Leche en polvo 50 gr.
• Azúcar 125 gr.
• Huevos 6 unidades medianas (aprox. 340 gr.)
• Polvo leudante 1 cucharada
• Manteca 60 gr.
• Miel 1 cucharada
• Ralladura de naranja 1 cucharada
• Ralladura de limón 1 cucharada
• Esencia de vainilla 1 cucharadita
• Esencia de agua de azahar 1 cucharada
• Esencia de almendras 1 cucharada
• Frutos secos varios 200 gr.
• Bombones Benot cortados en cuartos 10 unidades
• Fermento
• Levadura fresca 25 gr.
• Leche 50 c.c.
• Azúcar 1 cucharada

Preparación

• Colocar en un bol la levadura, una cucharada de azúcar y la leche levemente tibia.
  
  Dejar fermentar en un lugar cálido. Cuando aparece una especie de espuma ya se fermentó.
• Batir a punto letra los huevos con el azúcar y la miel, agregar las esencias y las ralladuras.
  
  En un bol tamizar la harina, la leche en polvo y el polvo leudante. Colocar la manteca fría y desmigar.
• Agregar al batido junto con el fermento. Mezclar bien hasta integrar todos los ingredientes. Si se cuenta con gancho amasador puede realizarse este paso con la ayuda de la batidora.
• Dejar reposar la masa, que será una pasta consistente pero pegajosa, por lo menos media hora en un lugar cálido.
• Si se utilizaran frutos secos como almendras o nueces es recomendable cortarlos en trozos para que no resulten tan pesados. Se pueden agregar pasas, chocolate en trocitos o chispas de chocolate.
• Todos los ingredientes que se agregarán al pan dulce deben colocarse en un bol junto con 2 cucharadas de harina premezcla, mezclar con las manos.
• Luego agregar a la masa, integrar bien. Colocar la masa en moldes para pan dulce, se deberán llenar a las tres cuartas partes.
  
  Por ejemplo: moldes de 100 gr, se coloca 150 gr. de masa, moldes de 500 gr. se colocan 650 gr. de masa.
  
  Aproximadamente con esta receta se obtiene 1 kilo de pan dulce. La cocción dependerá del tamaño de los moldes. Horno moderado, los moldes pequeños se cocinan en 20 minutos, moldes de medio kilo entre 30 y 35 minutos. Para comprobar la cocción introducir un cuchillito en el centro.

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