Ajoblanco de almendras y nueces

Ingredientes

• 150 g de nueces peladas.
• 150 g de almendras crudas sin piel.
• 1 diente de ajo.
• 150 g de miga de pan del día anterior remojada en agua.
• 15 g de vinagre balsámico blanco.
• 1 cucharadita de sal.
• 50 g de aceite de oliva virgen extra variedad Royal.
• 1 litro de agua fría.

Para acompañar:

• 1/2 pera conferencia para guarnición.
• 2 langostinos crudos por persona.
• 2 vieiras limpias por persona.
• Un poco de aceite para engrasar la plancha.
• Una pizca de sal.

Preparación

• Para el ajoblanco:
  Ponemos en el vaso del Thermomix las almendras, las nueces, el ajo y la sal. Programamos 30 segundos, velocidad 5. Añadimos la miga de pan escurrida y programamos 15 segundos a velocidad 5. Bajamos los restos de las paredes hacia abajo y programamos otros 15 segundos a la misma velocidad.
• Incorporamos el vinagre, el aceite y el agua y trituramos durante 1 minuto a velocidad progresiva 5-10. Comprobar si ha quedado una crema fina, si no programar otro minuto más. Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir. Se tiene que servir muy frío.
• Para la guarnición:
  Pelar la pera y cortarla en cuadraditos pequeños. Para la brocheta, quitamos la cabeza a los langostinos y los pelamos menos el extremo de la cola. Le hacemos un corte a lo largo del lomo y quitamos el hilo intestinal.
• En una brocheta insertamos en este orden, langostino, vieira, langostino y vieira. Salpimentamos. Untamos una plancha con un poco de aceite y hacemos la brocheta unos segundos por cada lado. No hacerla mucho para que quede jugosa.
• Emplatado:
  En un plato hondo ponemos un poco de la pera pocadita y una brocheta. Con una jarra servimos el ajoblanco delante del comensal en el momento de la comida.

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