Aro de pimiento y berenjenas con queso de cabra.

Ingredientes

• 1 berenjena.
• 1/2 bote de pimientos de piquillo.
• 1 cebolleta.
• 1 puñadito de alcaparras.
• 6 aceitunas negras.
• 2 rodajas de queso de cabra (se puede sustituir por cualquier otro queso o no ponerlo)
• Aceite de oliva.
• Sal
• orégano y pimienta.
• Reducción de vinagre de módena.

Preparación

• Cortar las berenjenas y colocarlas en una fuente con sal para que suelten el agua. Mientras, poner el aceite a calentar, picar la cebolla y rehogarla sin que coja color.
• Agregar las alcaparras y las aceitunas. Sazonar con el orégano, la sal y la pimienta. Reservar.
• Saltear los pimientos con un poco de aceite muy caliente. Reservar. Pasar por agua fría las berenjenas, escurrirlas y secarlas bien, asarlas en tandas hasta que estén bien doradas. Escurrirlas sobre papel absorbente.
• Poner en el fondo de un aro una capa de berenjenas, llenarlo alternando las capas de cebolla, pimiento y berenjena. Terminar con el queso de cabra. Hornear durante 10 minutos en el horno precalentado a 180º.

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