Arroz con espárragos, champiñón y maíz

Ingredientes

• 400 g arroz de grano redondo
• 1.2 l caldo de pollo o verduras
• 1 lata de champiñones
• 1 manojo de espárragos verdes
• 70 g maíz (1/2 lata)
• 45 g nueces
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de nata
• queso parmesano
• sal, pimienta negra recién molida

Preparación

• Pelar y picar la zanahoria y la cebolla y freírlas en el aceite de oliva a fuego bajo durante 5 minutos.
• Añadir el arroz y rehogarlo hasta que esté transparente. Añadir el caldo caliente y cocer 5 minutos. Mientras, trocear las nueces y los espárragos y añadirlos junto con el maíz y los champiñones.
• Salpimentar y dejar cocer todo a fuego muy bajo unos 15-20 minutos. Al final agregar las 2 cucharadas de nata y espolvorear con queso.

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