Bacalao dorado o bacalhau à Brás

Preparación

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  Hervir en una cacerola con agua hirviendo el bacalao desalado durante 10 minutos. El tiempo de cocción puede variar dependiendo de si se trata de un lomo o son migas de bacalao.
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  Quitar la piel y retirar las posibles espinas. Desmigar el bacalao y reservar.
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  Batir los 5 huevos con una varilla manual o un tenedor, como si fuéramos a hacer una tortilla. Salpimentar al gusto. Añadir el perejil, lavado y picado. Mezclar y reservar.
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  En la base de nuestra sartén, verter un chorreón de aceite de oliva y pochar las cebollas peladas y cortadas en juliana (tiras finas), los ajos pelados, desgerminados y picados y la hoja de laurel. Cocinar hasta que las que cebollas adquieran un color translúcido. Quitar la hoja de laurel.
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  Añadir el bacalao desmigado y cocinar a fuego medio durante unos 3 minutos. A continuación, añadir las patatas pajas. Remover con cuidado.
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  Añadir los huevos batidos y mover con cuidado hasta que comiencen a cuajar un poco. No deben de quedar ni muy cocinados ni demasiado resecos. A continuación, añadir las aceitunas negras (al gusto).
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  Y listo! Sólo nos queda decorar con unas olivas negras por encima y esparcir algunas hojitas de perejil