Bacalao dorado o bacalhau à brás
El bacalhau à Brás o bacalao dorado, como lo conocemos en nuestros lares, es un plato tradicional de la cocina portuguesa y uno de lo más apreciados en el país luso. Fácil, económico, esta receta no tiene mucho secreto más allá de la calidad de los ingredientes. Sólo tendremos que picar, mezclar y poco más. Así, en pocos minutos podemos estar disfrutando de un plato en el que el bacalao, protagonista indiscutible, se mezcla a la perfección con el huevo y las patata paja. Si te interesa esta receta no te pierdas nuestro paso paso en el que te explicamos todos los detalles. ⬇⬇
Ingredientes
Preparación
Hervir en una cacerola con agua hirviendo el bacalao desalado durante 10 minutos. El tiempo de cocción puede variar dependiendo de si se trata de un lomo o son migas de bacalao.
Quitar la piel y retirar las posibles espinas. Desmigar el bacalao y reservar.
Batir los 5 huevos con una varilla manual o un tenedor, como si fuéramos a hacer una tortilla. Salpimentar al gusto. Añadir el perejil, lavado y picado. Mezclar y reservar.
En la base de nuestra sartén, verter un chorreón de aceite de oliva y pochar las cebollas peladas y cortadas en juliana (tiras finas), los ajos pelados, desgerminados y picados y la hoja de laurel. Cocinar hasta que las que cebollas adquieran un color translúcido. Quitar la hoja de laurel.
Añadir el bacalao desmigado y cocinar a fuego medio durante unos 3 minutos. A continuación, añadir las patatas pajas. Remover con cuidado.
Añadir los huevos batidos y mover con cuidado hasta que comiencen a cuajar un poco. No deben de quedar ni muy cocinados ni demasiado resecos. A continuación, añadir las aceitunas negras (al gusto).
Y listo! Sólo nos queda decorar con unas olivas negras por encima y esparcir algunas hojitas de perejil
Consejos y trucos
Para hacer una versión rápida del bacalao dorado nosotros hemos usado patatas paja de bolsa pero puedes hacerlas caseras, bien fritas o bien horneadas de la siguiente manera:
► Cómo hacer patatas paja o patatas cerilla fritas: Pelar y cortar la patata en tiras muy finas (puedes ayudarte de una mandolina). Ponerlas en remojo en agua durante aproximadamente 30 minutos para eliminar el exceso de almidón. A continuación, escurrir y secar pasándolas por un paño limpio de cocina o por papel absorbente. Freír en abundante aceite caliente.
►Cómo hacer patatas paja o patatas cerilla al horno: Sigue el mismo procedimiento que para la versión frita hasta el momento de secarlas con el paño limpio. A continuación, colócalas en un bol con un chorreoncito de aceite de oliva y mezcla. Esparce las patatas en una bandeja en la que habremos puesto papel sulfurizado (papel de horno). Cocina en el horno precalentado a 220º C durante 20 minutos. No olvides moverlas tras los primeros 10 minutos.
Nutrición
- Carbohidratos: 16.7g
- Grasa total: 12g
- Grasa sat.: 2.5g
- Proteínas: 42.5g
- Fibras: 2.4g
- Azúcar: 3.2g
- ProPoints: 9
- SmartPoints: 8
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Comentarios
Uno de mis platos favoritos desde que viví en Portugal. En casa lo he hecho muchas veces, asi como una versión similar pero con calabacín o puerro en vez de bacalao.
Un plato que suelo hacer mucho en casa cuando viene invitados por primera vez.
La patatas la hago yo, si es de bolsa buscar que sean sin sal. Pero las de bolsa suelen ser muy fritas y salen duras.
El perejil lo pongo al final, no con el huevo. Preparo la bandeja o plato donde lo voy a servir pongo la aceituna negras espartidas y con el perejil fresco muy, muy picado lo esparto por encima de la bandeja.
Es un plato muy rico y fácil de hacer, sería como unos huevos revueltos con patatas fritas y bacalao. En el super este muy famoso ya suelen vender unas bandejas de bacalao desalado y desmigado y va muy bien para este plato. Lo único que hago es desmigar un poco más y vigilar que no tenga ninguna espina. Os animo hacerlo que sale muy bien. Un poquito de pimienta le va muy bien cuando se está haciendo el sofrito. Buen provecho
No sé cómo quedará, pero se me hizo agua la boca jajaj, ya en mi lista para hacer con unos pedacitos de bacalao que tengo de una hoja completa que compré y así lo aprovecho desmigado, se ve de un rico!!!
Muy sabrosa, gracias por la receta, as mi familia les ha encantado!
¡Qué bien! Nos alegra saber que te ha gustado esta forma de preparar el bacalao :)