Berenjenas rellenas de atún

Ingredientes

• 2 Berenjenas
• 2 Cebollas
• 2 latitas de atún
• Salsa de tomate
• Queso rallado
• Sal, nuez moscada, pimentón
• Opcional: Pimientos de piquillo

Preparación

• Quitar el tallo a las berenjenas, lavarlas muy bien, partirlas por la mitad a lo largo.
  
  Ponerlas en un recipiente con leche, durante al menos una media hora con la parte interna en contacto con la leche, para eliminar el amargor.
• Se escurren un poco. En la parte blanca se hacen unas incisiones, con cuidado de no romper la piel, con un cuchillo.
  
  Se pone un poco de sal, aceite y unas gotas de agua, se envuelven las mitades de berenjena en papel transparente y al microondas.
• Poner en el micro durante 10 minutos a potencia máxima. Comprobar según cada micro.
  
  Con cuidado ir sacando la pulpa de las berenjenas, para no romper la piel, reservar.
• Hacer un sofrito en la sartén con la cebolla en trocitos, la pulpa de las berenjenas, un poco de salsa de tomate, atún escurrido, sal, nuez moscada, pimentón.
• Se rellenan las berenjenas con el sofrito anterior y se pone por encima el queso rallado,o en lonchas o bechamel. Se ponen a gratinar.

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