Berenjenas rellenas de atún y surimi

Ingredientes

• 3 berenjenas
• 1 cebolla gordita
• 1 diente de ajo
• 1 tomate de la pera
• 2 latas de atún al natural
• 6 palitos de cangrejo ( surimi )
• 200 grs. de queso light (bajo en grasa)
• Aceite de oliva
• Pimienta blanca molida
• Orégano
• Sal

Preparación

• Corta las berenjenas por la mitad, longitudinalmente. Vacía la carne de las berenjenas, troceala y dejala en un bol. Cubrela de agua y un buen puñado de sal. Dejala reposar así para que pierda el sabor amargo.
  Frota las berenjenas que has vaciado con sal y dejalas reposar también.
• Mientras, corta la cebolla en brunoise, pica el ajo y ralla el tomate. Desmiga el atún y corta el surimi en tiras. Ralla el queso ( ponlo un ratito antes en el congelador y te será más fácil ).
• Una vez todo listo, pon aceite en una sartén antiadherente, cuando este caliente echa la cebolla y pochala. Enjuaga y escorre la carne de las berenjenas y añadela a la cebolla. Pochala también y añade el ajo, dale unas vueltas e incorpora el tomate. Mantelo en el fuego 5 minutos, rectifica el punto de sal y retiralo.
  
  Echa el sofrito en un bol y añade el atún, el surimi, el queso, pimienta y orégano al gusto.
• Enjuaga las berenjenas, ponlas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Rellenalas con la farsa que has preparado. Introducelas en el horno precalentado a 200º, calor arriba y abajo, a media altura, durante 30 minutos. Sirvelas calentitas.

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