Berenjenas rellenas de bacalao

Ingredientes

• 1 berenjena
• 1 cebolla mediana
• 4 pimientos del piquillo
• 200 gr de bacalao desalado desmigado
• 1 cucharada sopera de harina
• 200 ml de leche
• salsa de tomate
• nuez moscada
• aceite
• sal

Preparación

• Precalentamos el horno a 180º
  Lavamos la berenjena, la partimos por la mitad a lo largo, le hacemos unos cortes en forma de rejilla en la pulpa, sazonamos, rociamos con un poco de aceite, las colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio y las introducimos en el horno unos 15 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.
  Con ayuda de una cuchara extraemos la pulpa procurando no romper la piel y la picamos finamente.
  Troceamos los pimientos del piquillo, cortamos la cebolla finamente y desmenuzamos el bacalao.
  En una sartén ponemos un fondo de aceite y pochamos la cebolla. Cuando transparenta incorporamos los pimientos del piquillo troceados, la pulpa de la berenjena y el bacalao desmenuzado. Removemos para mezclar sabores, añadimos la cucharada de harina, la cocinamos y vamos incorporando la leche poco a poco y la nuez moscada. Removemos hasta conseguir una pasta que se separe de las paredes de la sartén.
  Con esta farsa rellenamos las dos mitades de la berenjena. Introducimos en el horno y gratinamos 4 minutos.

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