Berza gitana

Ingredientes

• 250 gr de garbanzos
• 250 gr de alubias, judías blancas o habichuelas
• 200 gr de tagarninas cortadas y limpias
• 1 cebolla 2 dientes de ajo
• 3 chorizos no picantes
• 1-2 morcillas de cebolla
• 100 gr de papada de cerdo, panceta o similar
• 300 gr de carne de cerdo
• Sal, pimentón, comino, manteca colorá

Preparación

• Dejamos por la noche en remojo las legumbres y a la mañana siguiente, las escurrimos y las metemos en la olla, con el resto de los ingredientes excepto la morcilla y las tagarninas.
• Se cubre todo con agua y se añade una cucharada de pimentón, otra de comino en polvo y la sal al gusto. Si podéis añadir otra cucharada de manteca colorá.
• Cuando empiece el baile de la válvula, contad 15 minutos si es olla rápida y apagad el fuego. Olla normal, entre una hora y media y dos horas.
• Normalmente, si probáis los garbanzos entonces una vez se haya enfriado y podáis abrir, estarán todavía un poco enteros. No importa, luego los rematamos.
• Añadimos entonces la morcilla y las tagarninas, que habremos cocido aparte, y aprovechamos para rectificar de sal.
• Otra vez al fuego para integrar los sabores, bastarán unos 15 - 20 minutos

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