Caracoles a la burgalesa

Ingredientes

• 1/2 kg de caracoles (limpios y precocidos)
• 150 g de chorizo
• 100 g de jamón serrano
• 30 g de harina
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento cortado en tiras
• 1/2 guindilla
• 1cucharadita de pimentón
• 1 vasito de vino blanco

1 ramillete de:

• 2 hojas de laurel, tomillo en rama, orégano y perejil envuelto en un paño de algodón y atado con tramilla.
• Aceite de oliva
• sal y pimienta.

Preparación

• ​Si los caracoles están sin cocer cocerlos en agua con el ramillete de hierbas la sal y la pimienta durante 1 hora aprox.
• Si ya están precocidos como en mi caso, 10 minutos. Mientras poner al fuego una sartén con aceite y cuando esté caliente se le añade la cebolla picadita, los ajos picaditos, el pimiento contado en tiras y la guindilla.
• Cuando empiece a pocharse añadir el chorizo cortado en rodajitas, el jamón a taquitos y el pimentón y rehogar unos minutos. Incorporar la harina remover bien y agregar el vino blanco dejar cocer durante 10 minutos y añadir un vasito de agua y dejar otros 5 minutos.
• Echar los caracoles rectificar de sal y tapar la sartén. Dejar cocer durante 1/2 hora.

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