En una olla se pone el aceite con la cabeza de ajos (aplastando con la mano los ajos). Antes de que se te quemen los sacas y los guardas en un mortero. Agregas la carrillera a la olla y le das un sofrito. Mientras cortas las cebollas en laminas como para tortilla y se las echas a la carne, le añades las hojas de laurel y el pimentón rojo. Añadir agua hasta cubrir la carne. Picar los ajos en el mortero quitándole las pieles. Incorporarlos a la olla junto con el vino tinto. Rectificar de sal. Tapar la olla (si quieres le pones una pastilla de caldo de carne) y cuando levante el hervor, lo dejas cocer 20 minutos. Más tarde pasado los 20 minutos, añades menestra de verdura y lo dejas 10 o 15 minutos a fuego mediano.
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