Espárragos a la vinagreta de fresas

Ingredientes

• 8 espárragos verdes frescos (de buen tamaño).
• 2 huevos.
• 1 cebolleta tierna.
• Perejil.
• 8 fresas.
• Vinagre de cava.
• Vinagre de grosella.
• Aceite virgen extra.
• Sal.

Para la vinagreta de perejil:

• Un buen manojo de perejil
• aceite virgen extra
• 4 cucharadas de agua
• zumo de ½ limón
• sal

Para la vinagreta de fresa:

• 8-10 fresas
• aceite virgen extra
• 4 cucharadas de vinagre
• sal

Preparación

• Vinagreta de perejil: Pica el manojo de perejil, colócalo en el vaso para batir, añade un poco de agua, tritura con la batidora eléctrica. Déjalo reposar unos minutos y luego cuélalo, le añades sal, aceite y 4 cucharadas soperas de vinagre de cava. Bátelo con un tenedor o varilla.
• Vinagreta de fresas: Limpia las fresas, y colócalas en otro vaso batidor. Agrega el vinagre de grosella, tritúralas con una batidora eléctrica y deja reposar unos minutos. Cuela la mezcla, añade un poco de sal y aceite. Bátelo.
• Los 2 huevos duros los trituras. En una sartén pon las cebolletas bien picadas hasta que estén transparentes. Añade el huevo duro triturado y la vinagreta de perejil.
• Los espárragos, limpios, se ponen en una plancha untada de aceite. Déjalos hacer durante unos minutos, hasta que consideres que están en su punto.
• Sirve los espárragos aliñados con la vinagreta de fresas, y acompañados en la parte interior del tallo, los huevos picados y alíñalos con la vinagreta y cebolla.

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