Espárragos trigueros con vinagreta (concurso cocina light)

Name: Espárragos trigueros con vinagreta (concurso cocina light)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: Espárragos trigueros; 1/4 pimiento rojo; 1/2 cebolleta fresca; 1 huevo duro; 20 cucharadas de Aceite de oliva; 4 cucharadas de Vinagre de Jerez; Sal y pimienta

Plato

4 porciones

Medio

50 min

634 Kcal

Ingredientes

Espárragos trigueros
1/4 pimiento rojo
1/2 cebolleta fresca
1 huevo duro
20 cucharadas de Aceite de oliva
4 cucharadas de Vinagre de Jerez
Sal y pimienta

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Preparación

Preparación30 min

Cocción20 min

Preparamos la vinagreta con antelación para que todos los sabores se fusionen, lo ideal es como mínimo unas 3-4 horas antes.
Picamos bien fino el pimiento, la cebolleta y el huevo duro.
Le añadimos el aceite de oliva y el vinagre de jerez, dos pellizcos de sal y pimienta recién molida.
Hacemos los espárragos a la plancha con un poquito de aceite de oliva y los servimos junto a la vinagreta.