Fideuà (receta de mi madre)

Ingredientes

• Fideuà marca Gallo
• Gambas
• Cigalas
• 1 sepia
• Unos mejillones
• Unas cuantas galeras
• Aceite de oliva
• 2 rebanadas de pan
• 1 cebolla pequeña
• 1 tomate
• Harina
• Pimentón dulce

Preparación

• Huesos de rape, una cabeza de merluza, un poco de perejil, una hoja de laurel, un tomate, una cebolla pequeña, una patata pequeña, dos dientes de ajo y un chorrito de aceite de oliva-
• Pan frito , perejil, 2 dientes de ajo, unos piñones, unas almendras y otras pocas avellanas-
• En una olla preparamos el fumet de pescado.
  
  En un litro de agua con un poco de sal, echamos los ingredientes arriba indicados para el fumet y dejamos hervir durante 30 minutos.
  
  Colamos el caldo y reservamos.
• En una sartén con aceite, freímos la corteza de las rebanadas de pan y cuando estén fritas pasamos a un mortero y picamos junto con los demás ingredientes de la picada.
  
  Todo muy bien picadito. Reservamos.
• En la sartén donde hemos frito el pan, sofreímos la cebolla y, cuando ya esté casi frita, añadimos un tomate triturado y posteriormente añadimos la picada del mortero.
• Damos unas vueltas y echamos un poquito de harina y finalmente una pizca de pimentón dulce.
• Añadimos enseguida el fumet que hemos preparado antes y dejamos hervir durante unos 30 minutos. Rectificamos de sal si es necesario.

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