Fideuá
Plato muy característico de la costa levantina.
Ingredientes
4
Para el caldo:
Preparación
Preparación30 min
Cocción1 hora
- Picar los ajos y el perejil.
Poner aceite en la paella y antes de que esté muy caliente echar la ñora (sin pepitas), para que se fría despacio y no se queme. Retirar.
A continuación y con el aceite caliente sofreír el pescado y el marisco, apartar a un plato. - Rallar el tomate y echarlo en la paella, cuando esté bien hecho añadir los ajos y el perejil picado.
Dar una vuelta.Incorporar los fideos y cuando empiecen a dorarse echar el caldo caliente, los mejillones, la sepia o calamar y el rape.
Picar la ñora y el azafrán, diluir con un poco del caldo y verter sobre la paella. - Hervir a fuego vivo durante 5 m. y bajar el fuego.
Por último colocar las gambas y las cigalas por encima para que se calienten, ya están fritas y no hace falta cocerlas para que no se pasen.
Cuando los fideos han absorbido todo el caldo y no están duros apagar el fuego. - Preparación del caldo:
En una olla con 3 cucharadas de aceite sofreír el marisco hasta que cambie de color, junto con los ajos y la ñora sin pepitas.
Añadir el resto del pescado, la cebolla cortada, el perejil y el tomate. Dar unas vueltas y añadir 1 litro y medio de agua y un poco de sal.
Dejar hervir por espacio de media hora. Colar aplastando muy bien todos los ingredientes para extraer todo el sabor. - *Cambiando los fideos por arroz y añadiendo un poco más de caldo, se obtiene la paella de marisco.
*Se puede hacer con menos tropezones, pero es indispensable un buen caldo para que esté sabrosa.
*Teniendo caldo congelado, se puede hacer una fideuá o paella en muy poco tiempo.
*Para poder picar bien la ñora, tiene que estar fría.
Nutrición
para 1 porción / para 100 g
Calorías: 1253Kcal
- Carbohidratos: 95.9g
- Grasa total: 46g
- Grasa sat.: 8.9g
- Proteínas: 103.7g
- Fibras: 6.6g
- Azúcar: 7.7g
- ProPoints: 32
- SmartPoints: 31
Información nutricional para 1 porción (1386g)
Azafrandehebra Preguntas
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Comentarios
Puntúe esta receta:
24/07/2013
Me ha encantado yo siempre hago paella de arroz pero fideu no la he hecho nunca creo que probare.
yo cociné esta receta
L
Loralfred,
09/09/2020
Una fideada sin cebolla es un sacrilegio. La ñora se tiene a remojo y se saca la pulpa, que se mezcla con tomate, ajo y perejil y se tritura, es lo que se llama la salmorreta, imprescindible en el guiso.
25/07/2013
Los mejores cocineros de la costa alicantina aconsejan no echar rape en el caldo debido a la gelatina que contiene. yo soy de la zona de Denia y alli no echamos rape al caldo