Galets rellenos de pescado y marisco sobre coulis de tomate

Ingredientes

• 300 g de pescado blanco sin piel ni espinas
• 8-10 gambas peladas según tamaño
• 24 galets de Navidad o caracolas grandotas (hervid algunas más que siempre se rompe alguna)
• 1 cebolla y media
• 1 puerro
• 1/2 zanahoria
• 4 ajos tiernos
• 1 kg. de tomate maduro
• 1 litro de fumet (opcional)
• Queso parmesano
• 1 cucharada de azúcar
• mantequilla