Huevo poché sobre salteado de espinacas con chorizo de jaén

Ingredientes

• 1 huevo fresco de gallina
• 1 manojo de espinacas
• 1 chorizo
• 2 cebolletas tiernas
• 1 ajo
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• pimentón
• 6 cucharadas de vinagre
• sal es escamas

Preparación

• Cocemos las espinacas en agua con sal, alrededor de 20 minutos. Escurrimos y reservamos.
• Picamos las cebolletas, y laminamos el ajo, salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Troceamos las espinacas y picamos el chorizo. Agregamos a la sartén y salteamos todo bien para que todos los sabores se unan. Pasados unos 5 ó 6 minutos, retiramos del fuego y reservamos.
• Ponemos a cocer una olla con abundante agua y unas 6 cucharadas de vinagre. Cuando comience a hervir bajaremos el fuego, intentando que el agua se mantenga a la misma temperatura. Cascaremos el huevo con cuidado.
• El huevo debe ser muy fresco para que el huevo poché nos salga bien, si no lo es, a la hora de echar en el agua la clara del huevo se esparcirá más de lo deseado.
• Pasados unos 3 minutos más o menos, nuestro huevo estará listo. Ahora colocamos las espinacas en un plato y sobre ellas el huevo poché... le ponemos unas escamas de sal y un chorrito de aceite de oliva y listo!

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