El huevo es un alimento imprescindible en la mayoría de nuestras cocinas. Gracias a su versatilidad, lo utilizamos con frecuencia en todo tipo de recetas. Pero, ¿alguna vez has cocido un huevo y te has encontrado con un anillo gris verdoso alrededor de la yema? Seguramente sí. Esto puede hacerte preguntar: ¿está malo el huevo? ¿Es peligroso comerlo? ¿Qué ha pasado para que la yema cambie de color? ¡Vamos a responder a todas estas cuestiones!
En condiciones ideales, al cocer un huevo obtenemos una clara blanca y una yema amarilla. Sin embargo, a veces, al pelarlo, descubrimos un anillo gris alrededor de la yema, acompañado de un ligero olor a azufre. Esto no es casualidad: la causa principal es el tiempo de cocción.
Cocer un huevo parece una tarea sencilla. Lo colocamos en agua hirviendo, esperamos unos minutos y listo. Pero detrás de este proceso hay más ciencia de la que podríamos imaginar. Si cocinamos el huevo demasiado tiempo, a temperaturas muy altas, o lo dejamos en el agua caliente tras la cocción, aparecerá ese borde oscuro alrededor de la yema.
El anillo gris o verdoso es el resultado de una reacción química entre el azufre de la clara y el hierro de la yema. Cuando el huevo se cocina en exceso, estos elementos forman sulfuro de hierro, que se deposita en la superficie de la yema, dándole esa coloración característica.
Sí, es completamente seguro. Aunque el anillo puede ser visualmente poco atractivo y alterar ligeramente la textura, no afecta el valor nutritivo ni la seguridad del huevo.
La clave está en controlar el tiempo de cocción. Aunque los tiempos varían según los gustos y el tipo de receta, hay parámetros generales que puedes seguir:
Recuerda que estos tiempos se calculan desde que el agua comienza a hervir. Una vez finalizada la cocción, coloca los huevos en un recipiente con agua fría para cortar el calor residual y evitar que sigan cocinándose.
Siguiendo estos sencillos consejos, podrás disfrutar de huevos cocidos perfectos, sin preocuparte por ese desagradable tono plomizo en la yema.
Ahora que sabemos cuál es el tiempo de cocción ideal para evitar que al cocinar el huevo nos aparezca ese desagradable anillo verde en la yema, podemos ponernos el delantal y utilizar este maravilloso ingrediente en alguna de estas deliciosas recetas.
