Marmitako de bonito

Ingredientes

• 400 g de bonito fresco
• 1 cebolla grande
• 2 tomates medianos (ó 250g tomate triturado)
• 4 ó 5 patatas medianas
• 1 lata pequeña de guisantes (100 g)
• 1 lata pequeña de pimientos rojos (100 g)
• 1 trozo de guindilla
• 2 dientes de ajo
• 2 ramitas de perejil
• 1 hoja de laurel
• 4 cucharadas soperas de aceite
• Agua
• 1 pastilla caldo de pescado
• Sal

Preparación

• En una cazuela de barro un poco honda o de porcelana resistente al fuego se pone el aceite a calentar. Cuando está caliente se rehoga el bonito, sin piel ni espinas y cortado en taquitos como de 2 cm.
• Una vez algo dorado se retira y se reserva. En el mismo aceite se echa la cebolla pelada y muy picada. Se revuelve con una cuchara de madera hasta que esté dorada (unos 6 a 8 minutos), se añaden entonces los tomates, pelados, quitadas las simientes y picados (yo echo siempre tomate triturado).
• Se les da unas vueltas y se les añade las patatas cortadas en rodajas algo gruesas y se cubre todo con agua. Se sala moderadamente.
• En el mortero se maja los dientes de ajo con el perejil. Se disuelve con un par de cucharadas del caldo de cocer las patatas y se agrega al guiso, así como el laurel y la guindilla.
• Se mezcla bien y se deja cocer a fuego muy lento durante unos 30 minutos. Se añade entonces la pastilla de caldo y machacada, los guisantes, el pimiento cortado en tiritas finas o en cuadraditos y el bonito. Se deja cocer todo junto 10 minutos más y se sirve en su misma cacerola de barro.

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