Oreja de cerdo con ajo y perejil

Ingredientes

• 1 kg de oreja de cerdo. Yo utilicé congelada
• 1 cebolla pequeña
• 2 hojas de laurel
• Pimienta en grano, unos 10
• 7 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil
• 100 gr de aceite de oliva (50 + 50)
• Sal

Preparación

• Quemar con una llama los pelos que quedaran en la oreja y lavarla muy bien.
  
  Cocer en una olla a presión con cebolla, laurel y pimienta, el tiempo necesario para que esté blanda pero no demasiado, porque luego la freiremos otro rato y se desharía.
  
  Eso dependerá de vuestra olla, yo la tuve unos 25 minutos.
  
  Escurrir y cortar con unas tijeras en trozos de 2-3 cm.
  
  Hacer un machado de ajo, perejil y sal. Añadir los 50 gr de aceite de oliva y verter sobre la oreja.
  
  Dejar reposar al menos 1 hora.
  
  Calentar en una sarten los otros 50 gr de aceite y echar la oreja, freir a fuego fuerte removiendo de vez en cuando hasta que se doren algunos trozos.
  
  Poner una tapa para evitar salpicaduras. Cuidado cuando vayais a remover porque salta y os puede quemar.
  
  Cuando esté dorada a vuestro gusto retirar y servir caliente, cuando se enfría al ser un poco gelatinoso se pegan los trozos.

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