Pañuelos de acelga y pasas

Ingredientes

• 12 tapas de empanadas light
• 2 atados de acelga
• 200 cc de yogurt descremado natural
• 100 grs de queso rayado
• 48 pasas de uva chicas sin semillas
• Sal, a gusto
• Pimienta blanca, ½ cucharadita
• Nuez moscada, una pisca
• 1 huevo para pintar
• Semillas de sésamo para decorar

Preparación

• Separar la parte de la hoja de la penca de acelga. La penca la lavan y la usan para otra cosa, por ejemplo milanesas o tortilla.
• En esta oportunidad solo usen las hojas, las lavan bien y las cortan en tiras más o menos finas.
  
  Llevan a fuego una olla y tiernizan las hojas revolviendo constantemente, no hay que cocinarlas del todo. Apartamos.
• Una vez tibio escurro bollitos con la mano sacando toda el agua posible.
  
  Dejar las pasas de uva en remojo en agua hirviendo unos 15 minutos.
• Mezclar en un bol la acelga, el yogurt, el queso, sal, pimienta y nuez moscada.
  
  Estirar las masas de empanadas a 5 cm más de diámetro con la ayuda del palo de amasar y un poco de harina.
• Armar los pañuelitos con 2 cucharadas grandes de relleno y 4 pasas de uva cada uno: recordar mojar los bordes con un poquito de agua y cerrar dando forma, un poco más abajo de la parte superior.
• Disponer en una fuente para horno rociada con rocío vegetal. Pintar con huevo batido y decorar con semillas de sésamo.

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