Picamos la cebolla y la zanahoria. Rehogamos la cebolla con el aceite, se añade el baicon cortado y se le da unas vueltas, luego se echa la zanahoria a trozos y las hojas de laurel, se deja rehogar un poco.
Se va partiendo mientras el hígado en trozos y se añade a la cazuela, se le echa sal y pimienta y se deja unos minutos.
Se añade la mantequilla, el brandy y se retiran las hojas de laurel. Retirar la cazuela del fuego y pasar todo al vaso de la batidora. Añadimos la nata y batimos hasta que quede todo una crema, probamos de sal.
En un molde de cristal ponemos la mitad de los pistachos en el fondo. Vertemos la mitad de la crema y ponemos el resto de los pistachos y el resto de la crema, alisamos y a la nevera.
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